第47节
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都是切好的，但是如果有条件，我建议应该自己处理，因为食材的纹路对于厨师来说也很重要，比如你们看这个里脊的纹路，如何横着就会让肉质在制作就变得松散而柴。” “欣欣说得没错，特级就是里脊肉，就在脊椎的里侧，对应的就是牛的……” “菲力！” 顾云霖对牛肉的位置比较熟，反应很快。 “对的，因为都在脊椎旁边，平日里也运动不到，最是柔软有多汁，所以像是炒、爆、炸、煎、焖、炖、卤等等做法口味都极佳，只是相对而言，比牛肉量少得多。”秦瑜对顾云霖了解牛肉的架构表示欣慰，至少不是从零开始。 “而它的外侧就是一级肉质的通里脊，通脊肉分为大小里脊，相当于牛的沙朗和肋里脊……”考虑到两种食材的相似性，再加上顾云霖对牛的基础知识不错，后面秦瑜讲解的时候直接连带了牛肉。 厨房里，秦瑜把猪肉慢条斯理地分解，讲解，再到一些部位建议制作的方式，直到所有她中午要做的菜的准备工作完成，今天的小课堂才算结束。 “好了，今天猪肉的处理就先到这里，欣欣你去教云霖处理一下泥鳅吧。” 既然多了一个徒弟，该做的基本功还是需要练习的，该帮忙的杂活也是要干的。 “好的，师傅！那中午……”虽然他们回答都错了，可是心软的师傅肯定不会拒绝她的小眼神。 秦瑜看着楼欣欣捧着自己的脸凑在面前，和天天的小脸极为相似，还能有什么不答应呢？ “想吃什么？” 秃黄油！楼欣欣高兴得都快跳起来了：“上次天天说中秋的时候你给她做过，我都没吃到过！”